泡打粉和酵母粉究竟有哪些区别 _泡打粉

泡打粉和酵母粉有什么区别？做包子馒头能相互替代吗？
泡打粉和酵母粉都是烘焙中经常使用的原料，说起来都是为了“让食材蓬发”，但是这两种添加剂的蓬发原理可是大大的不同哦～下面我来详细解释 。
先来说说什么是泡打粉泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉

添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉 。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵 。
泡打粉的工作原理是什么呢？其实泡打粉的蓬发作用，是一种化学反应，泡打粉里面的酸性物质和碱性物质遇水则开始产生反应，释放出二氧化碳气体，使面糊/面团发生膨胀，而送入烤箱经过高温，会进一步的释放二氧化碳 。
这也就是市面上能买到的“双效泡打粉”，也就是它会两次释放出二氧化碳 。经过泡打粉的作用，面糊会变得松软、产生孔洞，从而使得成品喧软可口，而不是死面一团 。
有的朋友担心泡打粉会对身体产生一些不好的影响，其实大可不必担心，泡打粉在糕点中的使用量都比较小，大约是食材总量的1%即可，用太多反而会对口感产生影响，成品会发苦 。不过明矾里含有铝，大家去选择使用不含铝的泡打粉就好 。

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什么是酵母粉？酵母粉其实是一种厌氧性的微生物，在真空下是处于休眠的状态，一旦有了合适的湿度和温度，就开始“疯狂繁殖”，它通过有氧呼吸作用产生大量的二氧化碳，随着面团里的氧气逐渐耗尽，它又能通过无氧呼吸作用产生二氧化碳和微量的酒精 。所以用酵母粉发酵出来的面团除了膨胀松软之外，还有淡淡的酒香 。

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泡打粉和酵母粉究竟有哪些区别？1、成分不一样
泡打粉主要成分就是：碳酸氢钙（小苏打）+磷酸二氢钙（呈酸性，用作中和小苏打的碱性，使酸碱平衡）+玉米淀粉，是一种复合蓬松剂 。从外观上来看，是白色粉末状 。
而酵母粉则是一种生物蓬松剂，是由厌氧的酵母菌组成的 。外观是这种黄色小颗粒：

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2、蓬发原理不一样
泡打粉的蓬发原理是酸碱中和产生二氧化碳气体，而酵母粉则是酵母菌的繁殖，通过有氧呼吸产生二氧化碳气体，一种是化学反应，一种是生物反应 。
3、蓬发的条件不一样
泡打粉遇水就可以产生反应释放出二氧化碳，对于环境温度、湿度等等因素都不是太敏感，而酵母粉则需要合适的温度、合适的湿度、还需要有可供酵母菌繁殖的营养：比如糖类物质，才可以进行生物反应释放出二氧化碳 。
所以泡打粉的使用要求比酵母粉的使用要低很多 。
4、产生二氧化碳的速度不一样
泡打粉产生气体的速度很快，而酵母粉产生气体的速度则相对来说慢得多：大家都知道做面包一发和二发都需要比较长的时间，原因就在于此，酵母粉不会一下就产生大量的气体，而是缓慢的释放，比较均匀 。

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