牛奶是人体蛋白质和钙的优质来源，《中国居民膳食指南》推荐人群每日摄入300g的奶及奶制品。
今天我们就一起了解下牛奶的「营养价值」和「什么人群不适合喝牛奶」。
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一、牛奶中的营养成分
蛋白质：牛奶中蛋白质含量丰富，是优质蛋白摄入的良好途径。脂类：牛奶中的脂类主要为甘油三酯，少量磷脂和胆固醇。碳水化合物：牛奶中的碳水化合物主要为乳糖。矿物质：牛奶富含钙、磷、钾、镁、钠、硫、锌、锰等矿物质，牛乳中含钙104mg/100ml，且吸收率高，是钙的优质来源。维生素：牛乳中含有人体所需的各种维生素，如维生素A，B族维生素等，其中含量与饲养方式和季节有关。
二、什么人群不适合喝牛奶？
1、乳糖不耐受喝牛奶后出现腹痛、腹胀、腹泻等情况的人，可能患有乳糖不耐受症。
牛奶中含有一种天然糖分——乳糖。
人体摄入乳糖后，必须经过小肠内的乳糖酶分解，才能被人体消化吸收。人体内没有足够的乳糖酶，无法正常分解乳糖，乳糖便会滞留在肠道，被细菌分解为乳酸、氨气等，同时还会使肠腔内的渗透压提高，刺激肠道蠕动，产生腹痛、腹胀、腹泻等症状，这就称为乳糖不耐受。
乳糖不耐受要不要空腹时喝牛奶，这是因为空腹时牛奶在胃肠道通过的时间短，其中的乳糖不能很好被小肠吸收而较快进入大肠，会加重乳糖不耐受症状哦。
乳糖不耐受者饮奶的另一大法则是「少量多次」，从50毫升开始逐渐增加，帮助肠道逐步适应。最好再和面包、饼干或馒头等固体食物搭配吃，可“稀释”牛奶中的乳糖浓度，有效缓解或避免不适症状。也可以，用酸奶替代牛奶。
2、牛奶过敏者：牛奶是一种常见的过敏原，很多朋友喝了牛奶甚至会出现鼻炎、哮喘或荨麻疹等严重的不良反应，很有可能就是对牛奶过敏。3、胆囊炎患者：奶中的脂肪，会加重胆囊的负担，从而加重炎症。4、服用某些药物的人：①地高辛、洋地黄毒甙：奶中的钙离子可增加其毒性, 甚至可引起洋地黄中毒。
②四环素族：可与钙离子结合而不能被吸收。
③含铁的药物：牛奶中的钙和铁发生竞争性抑制，影响铁的吸收、
④左旋多巴：奶中的氨基酸可减少其吸收，降低药物疗效。
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其他网友观点
如今，很多人已经认识到牛奶的营养价值，牛奶也已经走入了寻常百姓家中，每天饮用一包牛奶成为很多人的习惯。甚至已经有更多的人在出差的时候也会带上几包牛奶来饮用，但是也有些人却不适合饮用牛奶，这样的人群您是否了解？
有些朋友喝完牛奶以后会出现腹泻、腹痛或者恶心的症状，我身边就有这样两位朋友，一位喝完牛奶就感觉胃难受，另外一位则是出现腹泻。原因主要是两种，一种是乳糖不耐受症状，另外一种则是对于牛奶出现了过敏。
之所以会出现乳糖不耐受，原因是在于身体中缺乏乳糖酶，牛奶中含有乳糖没有得到乳糖酶的分解从而就出现了腹痛、腹泻或者恶心的症状。这种情况您可以别喝纯奶，喝点酸奶或者是把纯奶稀释以后饮用。我身边的这位朋友就是乳糖不耐受，结果在牛奶中掺水以后再喝就没有出现乳糖不耐受的症状。当然也可以饮用舒化奶也就是低乳糖奶，或者是采用少量多次饮用的方法刺激体内乳糖酶的产生，逐渐改善乳糖不耐受的症状。
牛奶过敏也会引起出现类似于乳糖不耐受的症状，分辨乳糖不耐受和牛奶过敏的方法比较简单。用舒化奶来就可以，舒化奶也是低乳糖牛奶。如果在饮用舒化奶以后，身体没有出现不适症状，就可以判定为是乳糖不耐受；而如果您在饮用舒化奶之后还是出现这些症状，那就是牛奶过敏，不建议您饮用牛奶。
牛奶并不是所有年龄阶段的人都可以饮用，一岁之内的宝宝不适合饮用牛奶。因牛奶中酪蛋白占80%，乳清蛋白只占20%，并不适合人体脏器成长。相比起配方奶粉来说，离母乳有点远。至于肾脏功能衰竭的患者需要经过营养医师的计算之后才能确定摄入量。
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其他网友观点看了题目，让我想起了前些天一女孩问别人，她喝牛奶胃就不舒服，检查说是乳糖不耐受。她不明白这是怎么一回事，以为是小时候吃奶粉长大的就是这样子呢，当时就有人否定了她的说法，说别人也是吃奶粉长大的咋没事呢。最后谁也没能给出一个正确的解释。呵呵。今天在这里总算找到了答案，原来是身体缺少乳糖酶的缘故，知道了纯牛奶里的乳糖只有在乳糖酶的分解后才不会引起胃痛，腹胀，腹痛，腹泻呢。以前只知道过敏的人以及一岁内的小孩不能喝牛奶，看了别人的回答，又长知识了。哈哈。
其他网友观点牛奶的营养价值很丰富，人人应该终生不断奶，都应该坚持养成喝牛奶的好习惯，极特殊人群可能不适合喝牛奶，也应该通过其他奶制品来补充。
不适合喝牛奶的人
1、一周岁以内的孩子；孩子在一岁内的生长发育最快，对各种营养物质的需求量大，另外容易引起过敏反应，所以不主张在一岁内给孩子喝纯牛奶，而应以配方奶粉喂养为好。
2、乳糖不耐受人群，可以尝试少量多次喝牛奶，如果少量喝仍然腹泻严重可以选择喝酸奶。
市场上常见的奶制品主要有液态奶、酸奶、奶酪、奶粉等。奶类提供优质蛋白质、维生素B2和钙。牛奶中蛋白质含量平均为3%，其必需氨基酸比例符合人体需要，属于优质蛋白质。脂肪含量约为3%～4%。
牛奶营养丰富，据测定，每100克的鲜牛奶中含能量226千焦耳(54千卡)，水分89.8克，糖3.4克，脂肪3.2克，蛋白质3克，钾109毫克，钙104毫克，钠37.2毫克，维生素A24微克，维生素B10.03毫克，维生素B20.14毫克，维生素C1毫克，维生素E0.21毫克，锰0.03毫克，镁11毫克，锌0.42毫克，铁0.3毫克，铜0.02毫克，磷73毫克，硒1.94微克，尼克酸0.1毫克。
牛奶的营养价值首先体现在对人体钙的补充上。据科学测定，一杯200毫升左右的鲜牛奶就含有每日钙质必须摄取量的1/3。因此，多饮用鲜牛奶或食用奶制品，可以强固骨骼及牙齿，对骨质疏松症的预防，能起到较好的作用。
人人都要养成喝牛奶习惯，尤其对于孕妇、学龄前儿童、青少年、老年人等特殊人群，更应该注重牛奶的补充。
作者：孙秋燕 国家二级公共营养师
其他网友观点牛奶被称为“全营养食物”，常喝牛奶有益健康，这都是大家耳熟能详的常识。牛奶作为一种健康饮品，是人体获得优质蛋白和钙的良好来源，也是非常便捷的途径。现代人的生活中，牛奶几乎成了膳食结构中非常重要的一部分，那么有没有什么人不能喝牛奶呢？
实际上，大部分的人喝牛奶都没什么问题，但是有几类人在喝牛奶的时候要注意一下：
1、“乳糖不耐受”人群
在生活中，有些人喝完牛奶会觉得肚子不舒服，会有胀气、肠鸣，严重的时候还会腹痛、腹泻。这可能就是“乳糖不耐受”。所谓“乳糖不耐受”，是指人体内缺乏分解乳糖的乳糖酶，而牛奶中的乳糖进入人体后，没法消化就会刺激胃肠道，产生不舒服的感觉。
身体遵循“用进废退”的机制，中国人在传统上并没有喝牛奶的习惯，因此，有些人体内的乳糖酶“无事可做”，就逐渐消失了，这时突然喝进去牛奶，身体并没有那么多的乳糖酶来帮助消化，因此就会产生腹胀、腹痛、腹泻的症状。
但有“乳糖不耐受”的人群也并不是完全不能喝牛奶，可以通过一些方法来变通。比如把纯牛奶换成酸奶，这是因为酸奶在发酵的时候乳糖会变成乳酸，而且乳酸菌本身也会产生乳糖酶，这样喝酸奶就不会出现这样的问题。或者可以少量饮用，或者加入其他食物进行稀释，还可以加入面粉中做成面食，这样乳糖的浓度降低，减缓进入胃肠道的速度，同时身体慢慢适应，增加乳糖酶的供应，也能解决“乳糖不耐受”的问题。
还可以把牛奶换成类似于舒化奶的“低乳糖牛奶”，这样的牛奶预先将乳糖进行了分解，从而使牛奶中的乳糖浓度降低，对于“乳糖不耐受”的人群也是一个选择。
2、牛奶过敏人群
牛奶是一种常见的过敏源，有部分人会对某类食物的某种成分发生过敏反应，通常会累及呼吸道、消化道和皮肤。虽然这类人只占很小部分，但可能会产生较大的伤害。因此，如果确定对牛奶过敏，那么就要避免食用这类食物。
3、一岁以下婴儿
不论是牛奶、酸奶或者是奶酪，其中含有的蛋白质和矿物质含量都远远高于母乳，因此，对于一岁以下婴儿不宜喝牛奶，否则会加重幼儿的肾脏负担。即使是一岁以上，两岁以下的幼儿，也不能用牛奶完全替代母乳或配方奶，如果要喝的话也只能作为食物多样性的一种来少量尝试。
因此，牛奶对于绝大部分人群都是可以喝的，不用太担心。牛奶的营养价值很高，是对身体所需营养素的一种有益补充。
其他网友观点常见饮食中选几种最有营养价值的食物，相信很多人，都会把牛奶列入其中。
牛奶几乎是唯一同时富含有钙和蛋白质的食物。尤其对于还处于成长阶段的孩子来说，牛奶是最好、也是最容易的钙来源之一。
好处多多的牛奶，也确实有一些人不太适合饮用！
第一种，有痤疮、粉刺的人皮脂分泌过多、毛囊过度角化以及炎症，是引起痤疮的根本原因。牛奶中含有的胰岛素样生长因子（IGF-1）,会加剧皮脂的分泌，同时会提高雄性激素的分泌，进一步刺激皮脂的分泌。可以说除了糖之外，牛奶是最容易导致痘痘出现的食物。
解决办法：选择椰奶、杏仁奶，或者可以少量饮用纯酸奶，因为酸奶在发酵的过程中，降低了IGF-1含量。
第二种，乳糖不耐受随着年龄的增长，尤其是东亚人体内的乳糖酶开始减少分泌，无法分解乳糖，导致腹泻、胀气等症状。
解决办法：选择0乳糖牛奶，或者带有乳糖酶的牛奶；也可以选择酸奶。前者不含乳糖，或可以分解乳糖；后者在发酵的过程中降低了乳糖含量。
第三种，有自身免疫性疾病的人患有桥本甲状腺炎、类风湿关节炎、慢性荨麻疹等疾病的人，可能不太适合喝牛奶。几乎所有患有自身免疫疾病的人，都有“肠漏症”(肠道渗透性增加)，牛奶中敏感成分——酪蛋白可能会加重这一症状。需要暂时避开牛奶4-6周，观察一下症状是否改善。然后再重新引入牛奶，如果出现病情加重的情况，那么你很长一段时间内不能喝牛奶了。
解决办法：选择用椰奶、杏仁奶、核桃奶；对于有自身免疫性疾病的人来说，酸奶同样不可以喝的，豆奶也是需要暂时避开的食物。
另外，添加了精制糖、果葡糖浆、各种浓缩果汁的牛奶，也就是是非纯牛奶、纯酸奶之外的所有乳制品、奶味饮料，原则上讲，不适合任何人饮用，尤其是孩子!
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其他网友观点牛奶含蛋白质高，对有过敏体质的人，易引起过敏，并且比较隐蔽，其中有一种可能引起胃肠道过敏的人，易引起胃肠道痉挛疼痛，其它检查又难于查出，久了还会导致一系列不良后果～
其他网友观点如果没有过敏或禁忌症，都可以喝，而且提倡喝。它内含优质蛋白，还补钙，晚上一袋/杯有助睡眠，但是不是每个人都可以喝的起。
其他网友观点牛奶是我们人体钙元素的最佳来源，每天两杯纯牛奶，就基本能保证青少年儿童钙的成长所需。并且牛奶中丰富的钙质能有效预防中老年人群骨质疏松。
同时，牛奶含有丰富的蛋白质，能起到一定的抗衰老、美容等作用，还有安神助眠的作用，睡前喝一杯牛奶可以促进睡眠。
但是！牛奶虽有千般好，有几类人群却要少喝，甚至不能喝。记得3年前我们全科抢救一个因为喝牛奶导致严重腹泻，继而引发脱水、多器官衰竭的两岁小朋友的场景，至今还历历在目。
这几类人群，应少喝或不喝牛奶！1、乳糖不耐受的人
这个又称为乳糖酶缺乏症，由于体内的乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖，从而导致非感染性腹泻。
乳糖酶缺乏是广泛存在的世界性问题，在婴幼儿中常见腹泻症状发生，严重者或可引发脱水而致命。
在对我国北京、上海、广州和哈尔滨4大城市3-13岁的1168名健康儿童调查中显示，乳糖酶缺乏的发生率较高，而87%的儿童乳糖不耐受发生在7-8岁。
患乳糖不耐受的人可以适量饮用牛奶，注意事项可见下图：
2、腹部手术后的人
刚做完腹部手术的人，多有肠胀气的现象。而牛奶中的脂肪和酪蛋白含量较高，在胃肠内不易消化，发酵后可产生气体，使肠胀气加重，不利于肠蠕动功能的恢复。
3、患肾结石的人
结石形成的最危险因素，是钙在尿中的浓度在短时间内突然增高。而人在睡眠之后，尿量减少，尿中各种有形物质增加，一般尿液都会变得较浓。
再加上牛奶中正好含钙丰富，在喝牛奶后的2-3小时，正是钙通过肾脏排除的高峰，如果此时正处于睡眠状态，尿液浓缩，钙通过肾脏较多，就容易形成结石。
4、患返流性食道炎的人
牛奶中的脂肪含量很高，会影响下食道括约肌的收缩，从而增加胃液或肠液的返流，加重食道炎症状。
5、患消化道溃疡的人
虽然，牛奶可以缓解胃酸对溃疡面的刺激，但是，牛奶却还能刺激胃肠粘膜而分泌大量胃酸，反而使病情加重。
6、患胆囊炎或胰腺炎的人
牛奶中含有丰富的脂肪，而这些脂肪要消化就必须要胆汁和胰腺酶的参与，所以无疑会加重胆囊和胰腺的负担，从而加重病情。
此外，喝牛奶还应注意以下3个误区1、牛奶这么好，那喝得越多越好？
凡事都要有度，全脂牛奶中大约含有3%的动物脂肪，也就是“坏脂肪”，其中又含有饱和脂肪酸，可能引起一些人体疾病。
所以牛奶也不能喝得太多，建议3岁以上的成人每天喝200—300ml（一盒左右）。如果还想多补充奶制品，可以再喝一小杯（100ml—150ml）酸奶，但每天奶制品的摄入总量不能超过500ml。
2、把包装的牛奶煮沸加热？
有人喜欢在冬天时候喝一杯热腾腾的牛奶，所以喜欢把牛奶煮沸再喝，但其实，牛奶煮到沸腾会破坏其中的维生素和活性物质，使营养价值大打折扣。
当然，可以稍微将牛奶加热至和体温差不多，这样不会刺激肠胃，还便于吸收。需注意在用微波炉加热牛奶时，不能用塑料包装直接加热。
3、用牛奶服药又营养又有效？
有人认为，既然牛奶这么有营养，那用牛奶服药是不是有好处？其实，这种想法太过想当然了！
牛奶中含有的钙、镁等矿物质离子会与药物发生化学反应，容易使药物表面形成覆盖膜，不仅会降低药效，还可能对身体造成危害。
所以牛奶不能与药品同服！
其他网友观点很高兴回答您的问题。
牛奶是一款老少咸宜的一款食物，它几乎适合所有人，除了有乳糖不耐受的人需要饮用水解乳糖的。其余人群均适合饮用。因为奶类是一种营养成分丰富，组成比例适宜，好消化吸收，营养价值高的天然食物。奶类提供优质蛋白钙维生素B2，牛奶中蛋白质含量平均为3%，其必需氨基酸比例符合人体需要，属于优质蛋白，脂肪含量约为3%至4%，以微脂肪球的形式存在奶中的乳糖，也能促进钙铁锌等矿物质的吸收。
其中有部分文章或人群认为喝奶会致癌。首先，我国居民的营养量每人是300ml/日，而国外的饮奶量在每年300kg/人，人均相差15倍之多。
其次科普文章根据国外的动物实验结果或少数人群的调查资料说牛奶会致癌，是不能直接推演到人身上的，特别是将酪蛋白作为实验大鼠唯一的蛋白质来源，在人类的生活中，几乎不存在这样的饮食结构。我们喝的牛奶90%以上是水，其中蛋白质含量约为3%，1至2杯牛奶所含的蛋白质仅为7.5—1g，只占人体每天蛋白质需要总量10-20%与动物实验中使用的100%的酪蛋白完全不同。
另外，动物实验室先用黄曲霉毒素引发癌症，再使用大量酪蛋白促进黄曲霉毒素的致癌作用，并不是酪蛋白直接引发癌症，因此，实验结论说成喝牛奶致癌是错误的推断。
